Ramen

Ramen na kościach cielęco – drobiowych

Składniki na bulion:

  • 1,5 kg kości cielęcych;
  • 1, 5 kg kości drobiowych;
  • 2 cebule;
  • duży por (biała część);
  • 6 cm kawałek imbiru;
  • 3 ząbki czosnku.

Dodatki do podania:

  • ugotowany makaron alkaiczny (ramen);
  • sos sojowy;
  • miso;
  • prasowane glony (sushi nori);
  • dymka;
  • ugotowane jaja (półpłynnie);
  • pieczony boczek;
  • kiełki fasoli mung;
  • grzyby enoki;
  • kukurydza.

Wykonanie:

Kości cielęce włożyłam do dużego garnka, zalałam zimną wodą i doprowadziłam do wrzenia. Wrzuciłam części drobiu i gotowałam 5 minut. Wyciągnęłam kości z garnka i wylałam z niego całą wodę, a następnie przepłukałam kości i wymyłam garnek. Zalałam świeżą wodą. Dodałam cebule, por, imbir oraz czosnek. Gotowałam na ostrym ogniu około 30 minut, po czym zmniejszyłam ogień (nie za bardzo ponieważ powinno nadal bulgotać) i gotowałam pod przykryciem 6 godzin (6 godzin to minimum, ponieważ musimy wygotować żelatynę z kości 🙂 najlepiej jest gotować ramen 8 -12 godzin). W międzyczasie przygotowałam w osobnych pudełeczkach dodatki, ugotowałam jajka i usmażyłam boczek 🙂

Po ugotowaniu przecedziłam i podawałam z dodatkami. Można siorbać 🙂

Istnieje wiele rodzajów ramenu, w zależności od regionu, w jakim się go przygotowuje 🙂 Podczas naszej wizyty w Yokohamie odwiedziliśmy z mężem muzeum ramenu 🙂 Ramen może być ciężki i bogaty, o mętnym kolorze, a może być przejrzysty i lekki, niczym najwytworniejszy consomme.

Ciekawym składnikiem bulionu są świńskie racice, ponieważ otaczająca je twarda skóra jest kopalnią żelatyny. Bulion który ugotowałam był mętny i kremowy. Podczas gotowania musi on cały czas buzować, aby prądy konwekcyjne w gotującej się wodzie wytrącały z kości minerały, które następnie oblepiane są żelatyną – stąd mętność.

Cebula, por i czosnek zapewniają zupie ramen smak umami – słodycz oraz aromat. Ich obecność jest obowiązkowa.

Makaron ramen jest makaronem alkaicznym ze względu na odczyn zasadowy. Składa się z mąki pszennej (z miękkiej pszenicy, nie durum), wody, kansui i opcjonalnie soli. Kansui, czyli alkaiczna woda, odpowiada za zasadowość i bez tego składnika makaron nie powinien zostać nazwany ramenem.

Lubicie Ramen? Z jakimi dodatkami jecie go najchętniej?

DominikaR Autor

Kocham gotować od zawsze. Czas spędzony w kuchni daje mi chwilę wytchnienia, relaksu i satysfakcji. Najlepszą zabawą jest dla mnie testowanie nowych rozwiązań oraz niebanalne zestawianie dobrze znanych smaków. Dodatkowym plusem jest radość moich bliskich, których częstuje efektami mojej pracy.

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *